Savor 2011. Όταν η ποιοτική μπύρα συναντά το ποιοτικό φαγητό

Πριν από μερικούς μήνες είχαμε ασχοληθεί εδώ στους Μπυραματισμούς, με το θέμα συνδυασμού μπύρας και φαγητού, ένα θέμα με το οποίο ασχολούμαστε συχνά πυκνά από τότε, μια και είναι πλέον παγκόσμια η τάση και όλο και περισσότερο προβάλλεται, τόσο σε φεστιβάλ, όσο και στα ίδια τα beer restaurants. Ιδιαίτερα είχαμε αναφερθεί στη μεγαλύτερη ίσως εκδήλωση που γίνεται πάνω σ’ αυτό το θέμα στην Αμερική, το Savor, εστιάζοντας στην μεγαλόπρεπη εκδήλωση του 2010.

SAVOR. Αn American Craft Beer and Food Pairing Experience.

Φέτος, στις 4 και 5 Ιουνίου, το Savor, στην 4η επέτειό του επέστρεψε στην Ουάσιγκτον, για ένα διήμερο απολαυστικών συνδυασμών, σε μια εκδήλωση - όπως πάντα - υπό την αιγίδα του Craft Beer Association. Λόγω της φρενίτιδας που δημιουργήθηκε πέρυσι, με τα εισιτήρια που εξαφανίστηκαν μέσα σε λίγες ώρες, φέτος η οργανωτική επιτροπή αποφάσισε να επεκτείνει τη διάρκεια της εκδήλωσης σε δύο μέρες, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα σε διπλάσιο αριθμό φίλων της κουλτούρας της μπύρας να βρει μια θέση σ’ αυτό το σημαντικό γεγονός. Οι ενδιαφερόμενοι έσπευσαν αμέσως να προκαταβάλουν το καθόλου ευκαταφρόνητο ποσό των 110$ (για μία απ’ τις δύο μέρες), αλλά σίγουρα πολλοί έμειναν και πάλι παραπονεμένοι.

Και αυτή τη χρονιά επαναλήφθηκαν τα επιτυχημένα μικρά σαλόνια γευσιγνωσίας και εκπαίδευσης, από ονομαστούς σεφ και brewmasters, αλλά και τα πάνελ συζητήσεων με σημαίνοντες προσωπικότητες της craft beer σκηνής. Απ’ τα πολλά ενδιαφέροντα “σαλόνια” της φετινής εκδήλωσης, πολύ θα ήθελα να ήμουν στο “Califlorida: A Tale of East Coast / West Coast Collaboration” με τους head brewers δυο νέων αλλά πολύ δυναμικών αμερικανικών ζυθοποιιών, της “Cigar City” και της “The Brewery”, ή να παρακολουθήσω τη διάλεξη του beer guru Charlie Papazian “The “Wow” of Umami! Creating the “Wow” of Beer & Food Combination”.   (Μπορείτε ν' ακούσετε το τελευταίο σε podcast εδώ)

Καθόλου δε θα με χάλαγε επίσης να συμμετέχω στο σαλόνι με το vertical tasting της Foul Sail, με vintage μπουκάλια της Black Gold Bourbon Barrel Aged Imperial Stout από το 2006 μέχρι το 2011…  Ο φίλος μας ο Fugitive μάλλον θα προτιμούσε να παραστεί στο σαλόνι με το vertical tasting της Alascan Smoked Porter
Νέο αίμα αυτή τη χρονιά, μια και σχεδόν οι μισές απ’ τις 72 συμμετέχοντες μικροζυθοποιίες που επελέγησαν ύστερα από κλήρωση να παραστούν στο φετινό Savor δεν ήταν πέρυσι, με πολλές να είναι νεοφώτιστες. H πλήρης λίστα με τις συμμετέχουσες ζυθοποιίες, εδώ

Δύο αναγνωρισμένοι beer chefs επιμελήθηκαν τα εδέσματα των φετινών τραπεζιών. Ο chef Adam Duyle (φωτό επάνω) του “Monk's Kettle” στο San Francisco, με την εμπειρία του τελευταίου "Great American Beer Festival (Farm to Table pavilion) και ο “τηλεοπτικός αστέρας” chef Teddy Folkman, του “Dr. Granville Moore's” gastro-pub στην Ουάσιγκτον, ήταν οι σταρς της φετινής εκδήλωσης.
Οι 2000 επισκέπτες του φετινού Savor έφυγαν όχι μόνο με τις καλύτερες (εκτιμώ) εντυπώσεις, αλλά και μ’ ένα μπουκέτο  λουλούδια… σε μπουκάλι, μια και τους περίμενε ως δώρο ένα μπουκάλι απ’ την Flowers, τη συνεργασία του Sam Calagione της Dogfish Head και του Jim Koch της Sam Adams.

Ξαναζωντανεύοντας μια παλιά μέθοδο διύλησης, ο Calagione κατάφερε να δημιουργήσει μια βάση ροδόνερου που χρησιμοποίησε στην Flowers. Ως γνωστόν, ο Sam δεν στερεύει από επιλογές συστατικών για τις μπύρες που φτιάχνει (που να ‘ταν στη Γερμανία ο άνθρωπος… ) οπότε “έψησε” τον Jim και στο καζάνι με το ροδόνερο έπεσαν ακόμη λεβάντα, υβίσκος, γιασεμί και ροδοπέταλα. Για την ωρίμανση επιστρατεύτηκε το θρυλικό “Barrel One,” το αυθεντικό βαρέλι που χρησιμοποιήθηκε από τον Koch για την παλαίωση της Triple Bock του 1993.

O Jim Koch Sam Calagione μιλούν για την Savor Flowers στο Brewbound, αποκαλύπτοντας πολλές ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες της παραγωγής της.


Στις φωτό παρακάτω οι δυο ζυθοποιοί ανοίγουν με τον όχι και τόσο παραδοσιακό τρόπο μερικά μπουκάλια λουλουδιών





Περισσότερα για το Savor 2011 μπορείτε να βρείτε στην επίσημη σελίδα της εκδήλωσης, ενώ ένα όμορφο φωτορεπορτάζ έχει δημοσιεύσει ο Andrew Nations στο DC Beer

Προσθήκη: Παρακολουθήστε σε podcast πολλά απ' τα events του Savor εδώ