ATRAMENTOUS – ΜΙΑ ΟΙΚΟΔΕΣΠΟΙΝΑ ΜΕ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΣΤΥΛ (extra stout)

 Για όλους εμάς που η μπύρα αποτελεί ξεχωριστή απόλαυση δεν ήταν μάλλον δύσκολο και χρονοβόρο να καταλάβουμε ότι μια καλή μπύρα, θέλει μεράκι, αγάπη, υπομονή και επιμονή.

Στις μεγάλες επιχειρήσεις, όπου το προϊόν προς κατανάλωση είναι μαζικό και ο χρόνος πάντα πιέζει, οι διαδικασίες είναι πολύ περισσότερο διεκπεραιωτικές σε βάρος της ποιότητας. Αυτός είναι και ο  λόγος που οι μικρές ζυθοποιίες παράγουν στη συντριπτική τους πλειοψηφία καλύτερο υλικό από τους… μεγαλοκαρχαρίες του είδους.

Γι’ αυτό και η σπιτική μπύρα δύσκολα είναι κακή και τις περισσότερες φορές δεν υπολείπεται σε τίποτα από τις κορυφαίες μπύρες που κυκλοφορούν στην παγκόσμια αγορά.

Ο ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΙ ΟΙ ΜΠΥΡΕΣ ΤΟΥ

Μια ξεχωριστή περίπτωση στην παραγωγή σπιτικής μπύρας είναι ο Μιχάλης Τοκμακίδης στη Θεσσαλονίκη, που έχει αρχίσει να μας τρελαίνει στην κυριολεξία με την ποιότητα της μπύρας και των ποικιλιών που  ζυθοποιεί, ιδιωτικά στην οικία του, ερασιτεχνικά φυσικά.

Η αγάπη του για τη μπύρα ξεκίνησε εντελώς τυχαία, όπως όλα τα καλά πράγματα – όπως επισημαίνει. Περπατούσε στη Φράγκων, είδε το kit μπύρας, το πήρε, απέτυχε και άρχισε έκτοτε τους πειραματισμούς.

Ο ίδιος πιστεύει πως το μυστικό μιας καλής σπιτικής μπύρας είναι η αγάπη και η αφοσίωση και τα καλά λόγια των δοκιμαστών δίνουν δύναμη για να συνεχίσει κανείς να ζυθοποιεί. Η αγάπη και η φρεσκάδα, δεν κρύβονται, προσθέτει και το έχει δει στις μπύρες άλλων ερασιτεχνών που έχει δοκιμάσει.

Μαζί με τον κολλητό του Μάριο, που είναι ο πρώτος δοκιμαστής των προσπαθειών του και ο αυστηρότερος κριτής του ονόμασαν τους πειραματισμούς τους White Tower Fermentations. Ο Μιχάλης δεν κρύβει πως θα του άρεσε τρελά η ιδέα μιας παρέας όπου 3-4 θα δουλεύουν πάνω σε ένα θέμα με κοινές αρχές αλλά διαφορετικές προσεγγίσεις. Θα ανταλλάσσουν υλικά, εξοπλισμό και ο καθένας θα μπορεί να δουλεύει πάνω στις συνταγές του άλλου αλλά το αποτέλεσμα του καθενός να παρουσιάζεται σαν δουλειά ομάδας και όχι μονάδας.

H ATRAMENTOUS

Η Αtramentοus είναι η τελευταία μπύρα του Μιχάλη που δοκίμασα, τον ευχαριστώ πολύ που μου έκανε την τιμή να μου προσφέρει ένα μπουκάλι της.

Το όνομά της που σημαίνει σκούρο, μαύρο, σε προδιαθέτει για το περιεχόμενο. Ότι σου βγάζει αυτή η μπύρα είναι… σκοτεινό. Χρώμα, αρώματα, σκούρες γεύσεις… σε σκούρες εποχές, όπως λέει ο ίδιος ο δημιουργός της.

Προσέξτε και την ιδιαίτερη ετικέτα της, που περιέχει ένα κλασικό θέμα οπτικής πλάνης… κρανίου, αγαπημένο μοτίβο του καλλιτέχνη Tom French.

Η Αtramentous είναι μια extra stout, με αλκοόλ στο 7,5 % αλλά αυτό που την ξεχωρίζει είναι τα εμποτισμένα ροκανίδια σε bourbon, διαδικασία που έγινε μετά την πρώτη ωρίμανση της μπύρας.

Η μπύρα θέλει τον χρόνο της στο ποτήρι ώστε να εκτονωθεί το ανθρακικό και να ανέβει η θερμοκρασία της. Ιδανική θερμοκρασία για να απελευθερώσει όλα τα αρώματά της είναι οι 9-12˚ C.

Παρότι στην ετικέτα της μπύρας, η παραίνεση είναι να την απολαύσουμε με την παρέα φίλων, πρέπει να εξομολογηθώ πως την… τσιγκουνεύτηκα και επέλεξα να μην την μοιραστώ με κανέναν… Αλλά οφείλω να ομολογήσω πως τέτοιου είδους μπύρες, με την πολυπλοκότητα αυτή που διαθέτουν, θέλουν παρέα για να διαμοιράζεται η απόλαυση.

Πλούσιος κρεμώδης εκρού αφρός. Μύτη πλούσια, σοκολάτα, καραμέλα, ροκανίδια, ιδέα καλαμποκιού. Στόμα σύνθετο, βελούδινο, μαύρη σοκολάτα, ιδέα βανίλιας, νότες bourbon. Επίγευση μακράς διάρκειας, εδώ το bourbon κυριαρχεί και η βανίλια επίσης γίνεται πιο έντονη. Το σώμα της είναι γεμάτο, χαμηλή η ενανθράκωση και όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία της, αρχίζει το γαϊτανάκι των εναλλαγών γεύσεων, αρωμάτων και αισθήσεων. Δεν υπολείπεται σε τίποτα από τις καλύτερες extra stouts που κυκλοφορούν στο εμπόριο.

Μπορεί να συνοδευτεί με λευκή σοκολάτα, ή ένα καλό πούρο.

«Ξέρεις, τα τελευταία δυο χρόνια ακόμα δοκιμάζω βύνες, λυκίσκους τεχνικές, το συκώτι μου... έχω ακόμα πολύ δρόμο μπροστά μου, θα σας ζαλίσω!!!!»

Μιχάλη, το θέλουμε, πραγματικά!

Τις μπύρες του Μιχάλη μπορείτε να τις δοκιμάσετε, κατά καιρούς, στο IPAnema Beer Bar, εκεί συχνάζει, εκεί φιλοξενούνται και τις αναζητούμε όλοι εμείς.