MY ANTONIA – H ΕΠΑΡΧΙΩΤΙΣΣΑ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΡΙΑ (imperial pilsner)

 
Καμία άλλη ζυθοποιία ίσως, δεν έχει έναν ιδρυτή τόσο δραστήριο και επικοινωνιακό όσο τον Sam Calagione. Αεικίνητος και ασταμάτητος, τρέχει παντού για να διαφημίσει το προϊόν του-πάντα με χαμόγελο- και εφευρίσκει τρομερές ιδέες για τις πρωτότυπες μπύρες που παρασκευάζει. Παρόλα αυτά όμως, αρνείται πεισματικά να διευρύνει περισσότερο το χώρο της ζυθοποιίας του ούτως ώστε να παράγει μεγαλύτερο όγκο μπύρας. Γιατί; Γιατί, πολύ απλά, θεωρεί ότι κάτι τέτοιο θα καταστρέψει την ποιότητα και το προφίλ της εταιρείας του.
Πρέπει να ομολογήσω πως την προσοχή μου τράβηξε, πρώτα η προσωπικότητα και του στυλ του Calagione-μέσα από ντοκιμαντέρ που παρακολούθησα- κι έπειτα οι μπύρες του… και ομολογώ ότι κάτι τέτοιο μου συμβαίνει για πρώτη φορά.
Ο συνδυασμός δε, της δυσκολίας να βρεις κάποια ετικέτα της Dogfish στην Ευρώπη, έκαναν την αδημονία μου σχεδόν… άπιαστο όνειρο! Ευτυχώς τα κατάφερα και στην πλέον ενημερωμένη ‘The Hoppy Pub’ της Θεσσαλονίκης, έπεσε στα χέρια μου η My Antonia, μια imperial pilsner.

Brew Masters. Επίλογος της δημοφιλούς σειράς στο Eataly της Νέας Υόρκης

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα απουσίας, το 6ο και τελευταίο επεισόδιο της δημοφιλούς για τους μπυρόφιλους σειράς Brew Masters, του Discovery Channel, βγήκε στον αέρα πριν λίγο καιρό. Πολλά είχαν ακουστεί για το λόγο που αποφασίσθηκε να μην συνεχιστεί η σειρά - αν και η επίσημη εκδοχή είναι πως δεν έχει γίνει ακόμα κάποια σχετική συζήτηση με το κανάλι, αλλά οι φήμες οργιάζουν, πως οι μεγάλες εταιρείες του χώρου απείλησαν το κανάλι με μείωση της διαφημιστικής δαπάνης, αν συνεχιζόταν το "craft beer promotion" μέσω της σειράς.

Στο έκτο επεισόδιο των Brew Masters, με τίτλο "Τρεις μπύρες για τον Batalli", ο Sam Calagione της "Dogfish Head" μαζί με τους γνωστούς Ιταλούς ζυθοποιούς Teo Musso της "Baladin" και Leonardo di Vinsenzo της "Birra del Borgo", ετοιμάζουν τρεις νέες μπύρες για το καινούργιο beer restaurant "Beereria" στο ρετιρέ του κτιρίου που βρίσκεται ο πολυχώρος εστίασης "Eataly" στο Μανχάταν της Νέας Υόρκης. Οι μπύρες αυτές σχεδιάστηκαν με σκοπό να περιέχουν κάποιο φυσικό υλικό από την Ιταλία, αλλά και να συνδυάζονται με το φαγητό που έχει εμπνευστεί για το Beereria ο άλλος μεγάλος Ιταλοαμερικανός του χώρου, ο Σεφ Mario Batalli. 

Παρακολουθούμε λοιπόν σ' αυτό το επεισόδιο, τον Mario και τον συνιδιοκτήτη του Eataly Joe Bastianich, να κάθονται στην ταράτσα του κτιρίου, πριν καν κατασκευαστεί το Beereria και να δοκιμάζουν μαζί με το Sam κάποιους συνδυασμούς μπύρας με κάποια   ιταλικά μπαχαρικά, ενώ στη συνέχεια μεταφερόμαστε στη Ρώμη, στο πανέμορφο Open Baladin, όπου οι τρεις ζυθοποιοί θα συζητήσουν τις συνταγές, μετά στην εξοχή όπου θα ψάξουν για άγριο θυμάρι και μετά στο γραφικό χωριό Borgorese, στις μικρές εγκαταστάσεις της Del Borgo, για τα πρώτα test batches, όπου συναντούμε και τον Brooks Caretta, τον εκπαιδευόμενο brew master που θα αναλάβει τα καζάνια του Beereria.

Eataly's Birreria. Μια μπυραρία στους ουρανούς του Μανχάταν

Μόλις την περασμένη εβδομάδα άνοιξε στο Μανχάταν της Νέας Υόρκης, στη ταράτσα ενός 15όροφου κτιρίου στο Madison Square Garden, μια μπυραρία κάπως διαφορετική από τις κλασικές. “Birreria” το όνομά της και μόνο απ' το όνομα καταλαβαίνουμε αμέσως πως κάτι ιταλικό παίζεται εδώ... Όταν όμως στο συγκεκριμένο κτίριο στεγάζεται το “Eataly” - απ' του οποίου το όνομα επίσης καταλαβαίνουμε πως κάποια σχέση με Ιταλία έχει αλλά και φαγητό - τα πράγματα κάπως ξεκαθαρίζουν.



Το Eataly είναι ένα τεράστιο multiplex εστιατορίων και καταστημάτων ειδών ιταλικής διατροφής, πίσω απ' το οποίο κρύβονται μεγάλα ονόματα της ιταλοαμερικανικής γαστρονομίας, όπως αυτά του Joe και της Chef Linda Bastianich, αλλά και του εκκεντρικού chef  Mario Batali.

My Antonia.

Συνεχίζοντας την αναφορά μου στην Birra del Borgo, θα σας παρουσίασω σήμερα την Αντωνία... Η “My Antonia” είναι μια imperial pilsner με 7.5% αλκοόλ, αποτέλεσμα της συνεργασίας του Leonardo DiVencenzo και του γνωστού μας μετρ και πρωτεργάτη των συνεργασιών, Sam Calagione της Dogfish Head.

Στα malts έχουμε Pils και CaraPils ενώ στις ποικιλίες λυκίσκου έχουν χρησιμοποιηθεί Simcoe, Warrior και Saaz. Ακολουθήθηκε η τεχνική συνεχούς προσθήκης λυκίσκου, για 60 λεπτά πριν το βράσιμο, μια τεχνική την οποία εμπνεύστηκε ο Calagione όταν έφτιαχνε την 90 minues IPA και προώθησε στην παραγωγή φτιάχνοντας τότε μια ειδική συσκευή συνεχούς τροφοδοσίας λυκίσκου.

Βασιλικές μπύρες από... χωριό. Birra del Borgo ReAle

H Birra Del Borgo (μπύρα απ' το χωριό) είναι μια απ’ τις γνωστότερες μικροζυθοποιίες της Ιταλίας. Δημιουργήθηκε το 2005 στο μικρό χωριό Borgorese, στα περίχωρα της Ρώμης, από τον Leonardo Di Vincenzo.


Ο Leonardo σπούδαζε βιολογία στο πανεπιστήμιο όταν ξεκίνησε να φτιάχνει μπύρα από χόμπυ. Εκείνα τα χρόνια επισκέφθηκε ζυθοποιίες στο Βέλγιο και την Αγγλία και το μικρόβιο φώλιασε για τα καλά μέσα του, οπότε μόλις τελείωσε τις σπουδές του, με ειδικότητα στη βιοχημεία, αποφάσισε ν’ ασχοληθεί με τη ζυθοποίηση επαγγελματικά.