Brasserie Trois Dames...

Πριν μερικους μηνες ειχα αναφερθει σε μια μπυρα απο την Ελβετια, την I.S. Cuvée Alex le Rouge της BFM. Σημερα θα αναφερθω στην αλλη σημαντικοτερη μικροζυθοιία της Ελβετιας την Trois Dames. Η Trois Dames εβαλε εμπρος τα καζανια της το 2003 στην περιοχη Sainte-Croix του καντονιου Vaud της Ελβετιας απο την αγαπη του Raphaël Mettler για τις craft beers και το home brewing. Αφου εφτιαχνε για 18 μηνες κατ 'οικον μπυρες με ενα απλο εξοπλισμο για home brewing αποφασισε να ξεκινησει την δικια του μικροζυθοποιία αρχικα με δυο καζανια 2,5 εκατολιτρων. Την μικροζυθοποιία του την ονομασε Trois Dames (Τρεις Κυριες) αφιερωνοντας την στις κυριες του σπιτιου του, την γυναικα του και τις δυο κορες του.

BFM Cuvée Alex le Rouge ... Imperial Stout εξ' Ελβετίας

Ελβετία … μια χωρα που όταν ακους το ονομα της σου ερχονται στο μυαλο τα χιονοδρομικα της κεντρα, οι τραπεζες, τα ρολογια και γενικα μια χλυδατη κατασταση, σίγουρα παντως δεν σου ερχεται στο μυαλο η μπυρα. Παρολα αυτά οι Ελβετοι εχουν αρκετες μικροζυθποιιες αν και το μεγαλο ποσοστο των Ελβετων καταναλωνει μπυρες των μεγαλων ζυθοποιίων της χωρας οι οποιες είναι η Feldschlösschen, η Cardinal και η Valaisanne που εχουν αγοραστει ολες από την Carlsberg, η Calanda που ανηκει στην Heineken και βεβαιως Αmstel, Heineken, Carlsberg, Erdinger και με χαρα ειχα διαπιστωσει στο περσινο μου ταξίδι στην Ελβετια ότι είναι ψηλά στις προτιμήσεις του και η Schneider μιας και την έβρισκες ευκολα και μαλιστα βαρελισια. Οσον αφορα τωρα τις μικροζυθοποιιες οι σημαντικοτερες από αυτές είναι οι BFM (Brasserie des Franches-Montagnes), Trois Dames, de la Cote, Faiseurs de Bière, Aare Bier και επισης να σημειώσω ότι εχουν και πολλες brewpubs.

Οι δυο σημαντικοτερες μικροζυθοποιιες είναι παντως η BFM και Η Trois Dames. Η BFM η οποια και θα μας απασχολησει είναι μια μικροζυθοποιια οπου εβαλε μπροστα τα καζανια της το 1997. Η μικροζυθοποιια δημιουργηθηκε από την αγαπη του Jérôme Rebetez για την μπυρα και την ζυθοποίηση. Ο ιδιος απόφοιτος οινολογιας ξεκινησε τα πρωτα του βηματα στην ζυθοποιηση φτιαχνοντας homebrew beers στην κουζινα του σπιτιου του.