Grottenbier λοιπόν ειναι μια μπύρα που παρασκευάζεται απο την ζυθοποιία του St. Bernadus. Παρακάτω ακολουθούν κάποια ιστορικά στοιχεία που έγραψε σε παλαιότερη δημοσίευσή του ο Chalice :
Η ζυθοποιία του St. Bernardus, είχε πάντα μια ιδιαίτερα στενή σχέση με το μοναστήρι του Saint Sixtus. Όταν σε καιρούς αναταραχών, οι μοναχοί του Mont des Cats, είχαν καταφύγει απ’ τη Γαλλία στη περιοχή, είχαν δημιουργήσει ένα «μετόχι» το οποίο ονομάστηκε «Het Kapittel» (όνομα που πήρε αργότερα άλλη τοπική ζυθοποιία) και δημιούργησαν μια φάρμα παραγωγής γαλακτοκομικών. Όταν οι εκκλησιαστικές αναταράξεις τελείωσαν, οι μοναχοί επέστρεψαν στη Γαλλία και τη φάρμα στο Watou ανέλαβε o Evarist Deconinck ο οποίος συνέχισε να τη λειτουργεί και να φτιάχνει γαλακτοκομικά. Μετά τον πόλεμο, ο ηγούμενος του St.Sixtus, Dom Gerardus Deleye, πήρε κάποια μέτρα για να επαναφέρει τη μοναστική κοινότητα στην πρότερη ασκητική ζωή και μείωσε την παραγωγή μπύρας στο ελάχιστο, για την συντήρηση του μοναστηριού και τους επισκέπτες. Για να καλυφθούν όμως και οι ανάγκες της πέραν του μοναστηριού κοινότητας, έκανε μια συμφωνία με τον Deconinck, στο Watoo, ώστε να παρασκευάζει αυτός μπύρα για τους κατοίκους. Ο Deconick έφτιαξε τη πρώτη ζυθοποιία δίπλα στη φάρμα και με τη συνδρομή του ζυθοποιού του μοναστηριού έφτιαξε μπύρες περίπου σαν αυτές που φτιάχνονταν στο St.Sixtus.